十月01，2019，02:00 AM由CWC
食品行业存在很大的可持续性问题已不是什么秘密。 根据世界野生动物基金会的资料 ，全世界约30％的温室气体排放来自粮食系统（ 尤其是农场动物，在美国甲烷排放中占40％ ）。 没有一个方法可以解决这个非常大的问题，但是人们可以通过几种方法为更加环保的食品体系做出贡献，例如优先考虑从农场到餐桌的食品和餐馆。
这不仅仅是一个流行词。 本质上，“从农场到餐桌”是指使用当地食材（通常是当季食材）的食品和餐馆，无论是附近农场种植的蔬菜还是小牧场的肉类。 运动始于30年代，但随着越来越多的人对可持续饮食产生兴趣，它正在看到新的生活。 专家认为，在季节时使用本地食材对环境更有利，因为它需要较少的运输（并因此减少了碳足迹）。 许多人还认为，对于消费者而言，这是一种更健康的选择，因为从收获到消费之间的时间越长，农产品通常保留的养分越少。 为了使这项工作有效，厨师与他们的农民和供应商保持着直接的关系，并且常常优先考虑使用有机和可持续耕作方法的摊贩。
说到有机，下面是整个“脏十二打”和“清洁十五”的处理：
当然，有些地方只是将此术语用作流行语。 但是，合法的从农场到餐桌的餐馆将通过预先知道他们的食材来源和地点来证明自己的主张，一直到供应商的名称和城市。 如果做得正确，这是使您的晚餐对地球更好的一种简单（又美味）的方法。
想尝试这种饮食方式吗？ 以下是七家从农场到餐桌的餐馆，可以在纽约市逛逛，品尝美味的可口可乐，源于可持续实践。
切尔西
Foragers Market出售当地和可持续的产品，并在全州设有肉店，出售来自可持续和有机牧场的肉。 他们还有一家名为Foragers Table的坐下来的餐厅，从农场到餐桌的菜单上堆满了从其哈德逊河谷农场采购的农产品，药草和鸡蛋。 花椰菜牛排配以地瓜和芝麻酱可为任何夜晚增添风味。
Foragers Table，233 8th Avenue，New York，NY 10011，（212）243-8888， https: //www.foragersmarket.com
哈林
这个古朴的地方坐落在一个历史悠久的爵士俱乐部的所在地。 农产品，肉，鱼，酒和烈酒均来自纽约，长岛和宾夕法尼亚州的小型本地供应商。 搭配腌制的墨西哥胡椒烤甜菜，或带根类蔬菜和藜麦的炖白萝卜，大饱口福。
克莱（Clay），曼哈顿大街553号，纽约，NY 10027，（212）729-1850， https: //www.claynyc.com/
下东城
肥萝卜将乡村简单的菜肴如豌豆，薄荷和巴马干酪切成薄片的西葫芦，以及苹果酒芥末绿油菜和鳄梨的脆鳟鱼。 当地的供应商包括Migliorelli农场，该农场采用可持续的做法来耕种健康的土壤，促进食品安全，并维护开放空间； White Star Growers则在由太阳能经营的农场中通过水培法生产无农药的生菜。
The Fat Radish，17 Orchard St，New York，NY 10002，（212）300-4053， https: //www.thefatradish.com/
西村
在卡茨基尔斯（Catskills）的布伦海姆希尔农场（Blenheim Hill Farm），您会发现自由漫游的动物，水培温室和蜜蜂。 在纽约市从农场到餐桌的餐厅，他们自己种的做法在季节性菜单上变得生动起来，包括蚕豆沙拉三明治，黄瓜和薄荷酸奶以及冷冻腌制的蔬菜。
Blenheim Restaurant，283 W 12th St，New York，NY 10014，（212）243-7073， http://www.blenheimhill.com/
格林威治村
当涉及从农场到餐桌的餐馆时，Blue Hill是其中的佼佼者。 厨师兼共同拥有者Dan Barber在合乎道德的耕作和时令烹饪中起着重要作用，并激发食客为食品选择带来更多意向 。 品尝菜单是在一周的收成附近制作的，主要来自他们自己的位于纽约州塔里敦的蓝山农场和石谷仓粮食与农业中心。 它比此列表中的其他选项要贵一些（四道菜的晚餐价格为每人95美元起），但值得一掷千金。
蓝山（Blue Hill），75 Washington Pl，纽约，NY 10011，（212）539-1776， https: //www.bluehillfarm.com/dine/new-york
威廉斯堡（布鲁克林）
在兄弟姐妹的带领下，Lighthouse保持了从农场到餐桌的就餐，休闲和任务驱动的状态。 他们在网站上大喊大叫运输商和农民，让您知道它是真实的（嗨，来自Greenpoint Fish＆Lobster的Jacob！），与BK Rot堆肥，使用可重复使用的待运容器，并与Slow等本地生态意识强的组织合作食品纽约市。 如果您是早午餐女孩，则可以选择以时令蔬菜为中心的简单沙拉，或以番茄辣椒，软鸡蛋和芝麻酱做的Shakshuka。
灯塔，纽约布鲁克林区Borinquen Place 145号，11211，（347）789-7742， http: //lighthousebk.com
展望高地（布鲁克林）
从烤黄鳍金枪鱼，烤洋蓟和白萝卜到洋甘菊酸无酒精鸡尾酒，奥尔姆斯特德（Olmsted）富有创意的季节性菜单甚至可以满足最怀疑的蔬菜食用者的需求。 厨师从后院花园采摘新鲜草药，该花园还拥有一个改建的浴缸，里面装有小龙虾和一个鹌鹑蛋，用来存放新鲜的鸡蛋。 为了减少食物浪费，通常在未来的菜肴中加入碎屑。
Olmsted，659 Vanderbilt Ave，Brooklyn，NY 11238，（718）552-2610， http: //www.olmstednyc.com/
相信我： 季节性饮食对您的健康和环境确实很重要 。 这是在吃肉，奶制品和鸡蛋时做出最合乎道德和可持续发展的选择的方法。