2019年11月22日在下午四点00由CWC
鸡蛋是第一食品很多学会在厨房做的一个。（沸腾的面制食品后右）由医生和心爱的营养学家，鸡蛋是一种健康食品宝石，富含蛋白质，健康脂肪和铁。还有的方法来烹调他们整体转换：煮，炒，炸，烤，水煮等，但一些烹调方法是比别人更容易破解（对不起，不后悔）。
一个健康的厨师谁，不仅掌握了他们所有，但由它的职业生涯是鸡蛋店厨师尼克Korbee。鸡蛋店，其在纽约两个地方市，是去到目的地为那些寻求既熟悉蛋菜什么的更多的实验。在这里，Korbee三台份额蛋店的内幕烹饪技巧心爱的食谱。无论的煮你，你一定会在厨房里鞭打这些菜了，和更有趣的吃了一个有趣经历了怎样。
请继续阅读，以了解如何做出完美的蛋盘，不管你的技术水平
初级卵菜：炒鸡蛋
“的秘密制作令人难以置信的柔软，蓬松的炒鸡蛋是不是用大火煮，不断的运动，并结合健康的脂肪纹理，” Korbee说。最后一点是，其中乳清进来，这Korbee说，给出了这样的炒鸡蛋这道菜天鹅绒般的一致性。“芝士，温热的时候，有炒鸡蛋理想的质感。这是一个温和的对位，增加了丰富，” Korbee说。（如果你不进入乳清，他说，其他健康的脂肪，如奶油，酥油，或椰子油的工作也很好。）
冲起来的味道，Korbee增加了精细磨碎羊奶酪，红辣椒片，韭菜少许，和海盐。在蛋店，它是服务于厚发酵面包（上首选许多健康饮食专家的面包），但这些鸡蛋都是靠自己的美味了。
芝士争夺
使2份
配料
4个有机鸡蛋
2汤匙乳清干酪
1个汤匙橄榄油
1盎司佩科里诺干酪精细磨碎
1个汤匙切碎韭菜
捏海盐
捏红辣椒片
1个茶匙白松露油
0.5盎司芝麻菜豆芽
2个厚片质朴酸面团烤面包
1.一起搅拌鸡蛋和橄榄油和应变它们通过细网过滤器，如果有的话，或只是要小心，以消除任何炮弹。
2.热中型不粘锅用中低热量。
3.鸡蛋添加到锅里，用锅铲耐热搅拌，直到鸡蛋开始设置。
4.取出的热量锅，并在意大利乳清干酪和季节与一撮盐折叠。
5.将鸡蛋和乳清干酪的锅，直到你想要的一致性鸡蛋设置，用文火煮。（Korbee喜欢他非常柔软，滑腻，近可流动的。）
6.顶制备的酸面团烤面包与鸡蛋和用羊奶，松露油，辣椒片，韭菜配菜，和芝麻菜豆芽。
中级：水煮蛋
掌握了炒鸡蛋？你准备好Korbee的下一个蛋菜：水煮鸡蛋鲑鱼，意大利乳清干酪（是的，再次），酸豆，腌洋葱，韭菜，和芝麻菜薹。虽然硬煮鸡蛋可能听起来很容易，Korbee说，很多人都搞砸了，因为他们不知道究竟有多长的鸡蛋应在沸水中被淹没。“用煮鸡蛋最重要的事情是冷却下来，而不是把它们煮，”他说。诀窍钉它，Korbee说，虽然鸡蛋沸腾跃跃欲试冰浴的鸡蛋都放在一个碗里。“不要只把水一碗冷旁边的沸水锅欺骗; 实际上加冰块给它这样的鸡蛋可以非常迅速地降温，以防止过度行为，”他说。
Korbee说，你的烹饪时间取决于你打算如何使用鸡蛋。如果你打算使缠着鸡蛋，例如，他建议12分钟的蒸煮时间。但是这个食谱（这里你基本上吃煮鸡蛋，因为它们是），他认为厨师的时间接近10分钟，以防止过头，垩白蛋黄。
芝士在这个配方再次弹出，而此时，Korbee表示，它用于味道，质地不。“这个菜有点像一个解构拿百吉饼，熏鲑鱼和奶油奶酪，所以凝乳被用作在奶油奶酪更健康的立场，”他说。你的嘴巴浇水了吗？看看下面的食谱：
“鱼水出来”碗
使得1碗
成分
1有机鸡蛋硬熬煮
3盎司 熏鲑鱼
1汤匙乳清干酪
8片黄瓜英语
1/4红洋葱切碎
1/2柠檬的汁
捏海盐
破获黑胡椒
1小勺剁碎的韭菜
0.25盎司芝麻菜薹
2个接种酵母或其他种子面包以及烤
1.准备一个完美的煮鸡蛋，带上足够的水，以涵盖一英寸的鸡蛋在小平底锅滚沸。而水沸腾准备冰浴。当水沸腾时，轻轻放下鸡蛋放入水中。启动计时器10分钟。取出鸡蛋冰浴时，时间的声音，并使其冷却，而你准备的其他成分。
2.切片黄瓜，红洋葱。它们结合在一起，以盐调味，和半个柠檬的汁。
3.将一个中等大小的碗乳清干酪一汤匙，用熏鲑鱼，然后将黄瓜，洋葱沙拉分层。
4.小心地剥开一半的卵子个煮，切片。（剥离，Korbee赋予蛋光辊上的台面来破解微温流水下壳，然后剥离。）
5.鸡蛋添加到碗里，洒上香葱，芝麻菜薹，和新鲜的胡椒粉。加入敬酒完成的菜。
高级：荷包蛋
如果你做饭了很多已经，你准备好最困难的鸡蛋烹饪方法：偷猎。“偷猎的诀窍是不要怕太接近的水，” Korbee说。“你想，当你松开鸡蛋进去，这意味着它要么需要沸腾或极热的水被移动。但是，如果你羞于水和高台跳水的鸡蛋有没有去拯救你的指尖，白色分离时，蛋黄爬出来，你最终凝固蛋清的网络，这是任何人愿意。”关键是释放卵子真正贴近水，不燃烧你的指尖。（告诉你偷猎是对鸡蛋perts。）
另招完美偷猎蛋，Korbee说，是平添几分酸，这是他没有使用白醋。“这有助于蛋定，因为它触及了水，”他说。当取蛋出来的开水，Korbee说，不要害怕触摸它，看它是否完成了。“他们比你想象的那么精致，”他说。
对于这个菜，Korbee对荷包蛋与意大利风格的菜基于番茄酱和凤尾鱼。“人们往往从凤尾鱼回避，认为他们是最终腥鱼，但我觉得他们有一个非常咸鲜味，与番茄基调味酱顺利的话，”他说。此外，这些小家伙都挤满了ω-3脂肪酸。
荷包蛋Arrabbiata
使1份
成分
2个有机水煮鸡蛋
2汤匙白醋
捏海盐
1个厚片质朴酸面团
1杯香辣茄酱直通粉（制备）
3个凤尾鱼菲力
1汤匙刺山柑
捏住红辣椒片
0.5盎司佩科里诺干酪精细磨碎
1.热火在小炒锅的香辣茄酱直通粉，添加酵母面包，煨约2分钟。
2.挖走两个鸡蛋：把三杯水在中等平底锅，并添加醋和盐滚动沸腾。破解鸡蛋，释放它们一次一个入水尽量靠近表面越好。一旦白人开始设置，给予水一个非常温和的轰动。
3.大约两分钟后用漏勺轻轻抬起一个鸡蛋表面。摆动或戳蛋用手指来检查烤熟。请记住，一个完美挖走已经完全设置白色和液体蛋黄。
4.拆下酱和面包一个中型碗内，加刺山柑和凤尾鱼。
5.顶配鸡蛋和用羊奶和装饰辣椒片少许敬酒。
看看下面来看看为什么这个注册营养师*爱*鸡蛋中的视频：
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